冷凍・解凍
冷凍魚のおいしい解凍方法｜ドリップを抑えて食感を保つコツ
冷凍魚をおいしく解凍する方法を解説。冷蔵庫・氷水・流水解凍の違い、ドリップを抑えるポイント、赤甘鯛や剣先イカなどの注意点、飲食店での仕込み管理まで紹介します。
ブログ
Blog
日本の魚と水産物輸出に関するコラム。
すべての記事（10件）
魚の仕入れ
飲食店が鮮度の良い魚を安定して仕入れるには？5つの方法と品質管理のポイント
飲食店が鮮度の良い魚を安定して仕入れるための5つの方法を解説。天然魚の入荷が不安定になる理由、品質管理の確認ポイント、冷凍魚や産地加工の活用方法、仕入れ先の選び方を紹介します。
魚の仕入れ
飲食店の魚の仕入れを効率化する7つの方法｜原価・在庫・仕込みを見直すポイント
飲食店の魚の仕入れを効率化する7つの方法を解説。歩留まりを含む原価計算、発注条件の統一、冷凍魚の活用、在庫管理、加工状態の比較、仕込み時間の見直しまで紹介します。
原価・歩留まり
魚の歩留まりを良くするには？飲食店の原価改善につながる5つの方法
魚の歩留まりを良くする5つの方法を飲食店向けに解説。歩留まりの計算式、加工ロスの原因、下処理の標準化、加工済み魚の活用、原価改善の具体例を紹介します。
原価・歩留まり
丸魚と下処理済みの魚はどちらが得？仕入れ価格・歩留まり・人件費・廃棄で比較
丸魚と下処理済みの魚はどちらが得？仕入れ価格、歩留まり、仕込み人件費、廃棄の違いを具体的な計算例で比較。飲食店に合った魚の仕入れ方法と選び方を解説します。
原価・歩留まり
魚の原価を正確に管理するには？kg単価から一皿原価まで解説
魚の原価を正確に計算する方法を解説。kg単価・歩留まりから使用可能部分の単価、一皿原価、原価率まで具体例で紹介。丸魚と加工済み魚の比較や原価管理のポイントも分かります。
仕込み・下処理
魚の仕込み時間を減らすには？厨房作業を効率化する6つの方法
魚の仕込み時間を減らす6つの方法を飲食店向けに解説。作業時間の計測、下処理の効率化、加工規格の統一、小分け保管、加工済み魚の活用、仕込み外注まで具体例とともに紹介します。
仕込み・下処理
魚の下処理を外注できる？飲食店が仕込みを外注する5つの手順
魚の下処理は外注できる？飲食店向けに、ウロコ取り・三枚おろし・骨取りなどの加工範囲、依頼先の探し方、外注する5つの手順を解説。加工指示書や依頼文例も紹介します。
仕込み・下処理
魚の仕込みを外注するメリット・デメリット｜人手不足と原価から考える
魚の仕込みを外注するメリット・デメリットを解説。人手不足への対応、仕込み時間の短縮、加工費や歩留まりの比較、人件費への影響まで、飲食店が外注を判断するためのポイントを紹介します。
魚の仕入れ
松笠揚げ・松笠焼き用の甘鯛の仕入れ方｜ウロコ・サイズ・加工状態の選び方
松笠揚げ・松笠焼き用の甘鯛はどう仕入れる？ウロコ・皮の状態、サイズ、丸魚・セミドレス・フィレの違いを解説。冷凍甘鯛の選び方や、仕入れ先への加工指定例も紹介します。