Fisch-Kolumnen
Kolumnen über japanischen Fisch und den Export von Meeresfrüchten.
Alle Artikel (10)
Einfrieren & Auftauen
Erfahren Sie, wie Sie Tiefkühlfisch optimal auftauen: Unterschiede zwischen Kühlschrank-, Eiswasser- und Fließwasser-Methode, Tipps gegen Drip-Verlust und Hinweise für die Gastronomie.
Fischbeschaffung
5 Methoden für den verlässlichen Einkauf von frischem Fisch in der Gastronomie. Erfahren Sie die Gründe für Lieferengpässe bei Wildfisch, Prüfpunkte beim Qualitätsmanagement sowie Tipps zur Lieferantenauswahl.
Fischbeschaffung
Erfahren Sie 7 Methoden zur Optimierung des Fischeinkaufs in der Gastronomie: von der Wareneinsatzkalkulation inklusive Ausbeute über einheitliche Bestellstandards bis hin zur Vorbereitungszeit.
Wareneinsatz & Ausbeute
5 Methoden zur Optimierung der Fischausbeute für Gastronomiebetriebe: Formel zur Ertragsberechnung, Ursachen für Verarbeitungsverluste, Standardisierung, Einsatz vorverarbeiteter Fische und Praxisbeispiele.
Wareneinsatz & Ausbeute
Ganzer Fisch oder vorverarbeiteter Fisch – was rechnet sich wirklich? Wir vergleichen Einkaufspreis, Ausbeute, Personalkosten und Abfall anhand konkreter Rechenbeispiele und zeigen Ihnen die optimale Einkaufsform für Ihren Gastronomiebetrieb.
Wareneinsatz & Ausbeute
Erfahren Sie, wie Sie Fischkosten exakt berechnen: Kilopreis, Ausbeute, Kosten des verwendbaren Anteils, Wareneinsatz pro Portion und Wareneinsatzquote anhand anschaulicher Beispiele – inklusive Vergleich von Rundfisch und vorverarbeitetem Fisch.
Vorbereitung & Verarbeitung
Erfahren Sie 6 praxiserprobte Methoden für Restaurants, um die Fischvorbereitung zu optimieren: Zeiterfassung, Chargenverarbeitung, Standardisierung, Portionierung, vorverarbeiteter Fisch und Outsourcing.
Vorbereitung & Verarbeitung
Lässt sich die Fischvorbereitung auslagern? Erfahren Sie Verarbeitungsstufen wie Entschuppen, Filetieren und Entgräten, wie Sie Partner finden und 5 Schritte zum Outsourcing inklusive Spezifikation und Musteranfrage.
Vorbereitung & Verarbeitung
Erfahren Sie die Vor- und Nachteile beim Outsourcen der Fischvorbereitung: Maßnahmen gegen Personalmangel, Zeitersparnis bei der Vorbereitung, Ausbeutevergleiche und Effekte auf die Personalkosten.
Fischbeschaffung
Wie bezieht man Amadai für Matsukasa-age und Matsukasa-yaki optimal? Erfahren Sie alles über Schuppen, Hautzustand, Größen sowie die Unterschiede zwischen Ganzfisch, Semi-dressed und Filets inklusive Tipps für Tiefkühlware.
