冷冻与解冻
冷冻鱼的最佳解冻方法｜减少汁液流失与保持口感的秘诀
详细解析如何美味地解冻冷冻鱼。介绍冷藏、冰水与流水解冻的区别、减少汁液流失的诀窍、红甘鲷与剑先乌贼等鱼种的注意事项，以及餐饮业厨房的备料管理。
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关于日本鱼类与水产品出口的专栏。
全部文章（10篇）
鱼类采购
餐饮店如何稳定采购新鲜鱼类？5大方法与品质管理关键要点
解析餐饮店稳定采购新鲜鱼类的5大方法。介绍野生鱼货源不稳定的原因、品质管理确认要点、冷冻鱼与产地加工的运用技巧，以及供应商的甄选要领。
成本与出品率
整鱼还是预处理鱼更划算？从采购价、出品率、人工成本与损耗全面对比
采购整鱼还是预处理加工鱼更划算？本文通过具体计算实例，对比采购价格、出品率、备料人工与废弃损耗的差异，解析适合餐饮门店的水产采购与选材策略。
成本与出品率
如何精准管理鲜鱼成本？从每公斤单价到单份菜品成本全面解析
解析精准计算鲜鱼成本的方法。通过具体实例介绍从每公斤单价、出成率到可用部分单价、单份菜品成本及成本率的完整计算流程，并对比整鱼与加工鱼的成本管理要点。
备料与初加工
如何缩短鱼类备料时间？提高厨房作业效率的6个方法
面向餐饮业者介绍缩短鱼类备料时间的6个方法。通过具体实例，为您解析测量操作时间、提高初加工效率、统一加工规格、分装储存、善用预加工鱼类以及外包备料等实用策略。
备料与初加工
鱼类初加工可以外包吗？餐饮店外包备料加工的5个步骤
鱼类初加工可以外包吗？本文专为餐饮业者介绍去鳞、起三片肉（三枚切）、去骨等加工范围、外包供应商的物色方法，以及推进外包的5个步骤，并附加工指示书与洽询范例。
备料与初加工
外包鱼类备料的利与弊｜从人手短缺与食材成本角度考量
解析外包鱼类备料的利与弊。从应对人手短缺、缩短备料时间，到加工费与出肉率对比、对人工成本的影响，为您介绍餐饮店权衡是否外包的关键要点。
鱼类采购
松笠扬・松笠烧用甘鲷采购指南｜鱼鳞、规格与加工形态的选择方法
如何为松笠扬和松笠烧采购甘鲷？本文为您解析鱼鳞及鱼皮状态、鱼体规格，以及整鱼、半处理（Semi-dressed）和鱼柳的区别，并介绍冷冻甘鲷的挑选技巧与向供应商下达加工规格的具体示例。